- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Využívanie strukovín v minulosti ••
Strukoviny sú jedny z najstarších domestikovaných rastlín sveta. Človek ich začal pestovať už 10 000 rokov pred Kristom. Ani v súčasnosti ešte nie sú celkom prebádané. Veľký úspech zažívali najmä v 60. rokoch dvadsiateho storočia. Boli dôležitou súčasťou takzvanej „zelenej revolúcie“. Tá mala vyriešiť problém hladu vo svete a zabezpečiť dostatok potravín pre všetkých ľudí. V Rímskej ríši si strukoviny veľmi cenili a uznávali ich vlastnosť, ktorá zvyšuje úrodnosť pôdy. Čo sa nášho územia týka, archeologické nálezy dokazujú, že sa u nás strukoviny pestovali bez prestávky už od staršej doby železnej. Najprv to bolo na miestach, kde boli na to najvhodnejšie podmienky, neskôr sa dostali aj na ostatné polia a záhrady.
Už v minulosti patrili medzi najpestovanejšie strukoviny na Slovensku fazuľa, hrach, šošovica, cícer a bôb. Spočiatku sa dozreté strukoviny žali pomocou srpu. Srp, neskôr kosák, je poľnohospodárske náradie, ktoré má oblúkovite zahnutý nôž a krátku drevenú rúčku. Srp je jedným z najstarších pracovných nástrojov. Obyčajne sa drží v pravej ruke, zatiaľ čo ľavá ruka drží rastliny, ktoré kosák vyžína. V niektorých prípadoch sa strukoviny s koreňmi vytrhávali len rukami. Potom sa dozreté strukoviny nechávali preschnúť, tak nasledovalo mlátenie cepom, vyviali sa lopatou a vyčistili fukárom. Ukladali sa do vriec alebo truhiel a uskladňovali v priestoroch komôr alebo na povalách.
Najčastejším spôsobom prípravy bolo varenie. Pred tým sa však museli strukoviny namáčať vo vode, aby trochu zmäkli. Najčastejšie z nich vznikali kaše, polievky a prívarky. Nebolo výnimkou, a to najmä v najchudobnejších rodinách, že sa niektoré typy strukovín mleli a nahrádzala sa nimi chlebová múka.
Predkovia strukovinám dokonca pripisovali magické a liečivé účinky.
Strukoviny boli častou zložkou stravovania najmä v 16. a 17. storočí. Boli totiž pomerne dostupné, nenáročné na pestovanie, lacné, ale zároveň mimoriadne výživné. A práve tieto atribúty museli potraviny spĺňať v období častých vojen. Zmena v stravovaní slovenského ľudu nastala až v 18. storočí, keď boli na Slovensko privezené zemiaky. V 19. storočí sa zemiaky stali ľudovou potravou a nechýbali na každodennom stole.
Na stiahnutie:
Podporný materiál
Využívanie strukovín v minulosti.pdf
